Rita asszony receptjei: karamellizált hagyma

Hozzávalók (kb. 4 adaghoz):

4–5 közepes fej vöröshagyma
2 evőkanál kristálycukor
3 evőkanál olaj
2 evőkanál almaecet (balzsamecettel is helyettesíthető)
100 ml jó minőségű whiskey
só, frissen őrölt fekete bors

Elkészítés: A hagymákat megtisztítjuk, félbevágjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. (Minél vékonyabb, annál gyorsabban puhul és karamellizálódik, de ne legyen túl vékony, különben szétesik főzés közben.) Egy nagyobb, vastag aljú serpenyőt szárazon felforrósítunk. Beleszórjuk a kristálycukrot, és közepes lángon, folyamatos rázogatás mellett addig melegítjük, amíg aranybarna karamell nem lesz belőle. (Ne keverjük fakanállal, csak rázogassuk a serpenyőt, hogy ne csomósodjon össze.) Amikor a karamell elkészült, azonnal rádobjuk a felszeletelt hagymát. Jól átforgatjuk, hogy minden szeletet bevonjon a karamell.

Ezután hozzáadjuk az olajat, és közepes lángon elkezdjük dinsztelni. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáöntjük az almaecetet, amely szépen kiegyensúlyozza a karamell édességét és enyhe savasságot ad. Amikor a hagyma már üveges és puha (kb. 10–12 perc dinsztelés után), felöntjük a whiskey-vel. Kis lángon további 15–20 percig főzzük, időnként megkeverve. Akkor jó, ha a hagyma sötétbarna, lekvárszerűen sűrű és enyhén ragacsos állagú lesz. Tökéletes hamburgerekhez, steakek mellé, vagy akár pirítósra kenve egy kevés sajttal. Légmentesen záródó üvegben, hűtőben kb. 1 hétig eltartható. Ha extra gazdag ízt szeretnénk, a whiskey mellé egy kevés vajat is adhatunk a végén – ettől fényesebb és selymesebb lesz.

Rita asszony