Az alapanyagok már egy jó ideje megvoltak. A recept is el volt mentve hozzá, de valahogy eddig nem mertem belevágni az elkészítésébe. Ma azonban kipróbáltuk, milyen idehaza összehozni egy ízletes tavaszi tekercset.
Házi tavaszi tekercs
Hozzávalók: 20–25 db rizslap, 50 dkg darált sertéshús, 1 nagyobb sárgarépa, 1 kisebb fej káposzta, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál osztrigaszósz, 4 teáskanál halszósz, 1 teáskanál szezámolaj, frissen őrölt bors, olaj a sütéshez
Elkészítés: A répát és a káposztát lereszeljük. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd megpirítjuk rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a darált húst, és nagyobb lángon addig sütjük, amíg szépen kifehéredik és enyhén megpirul. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát és a káposztát. Néhány percig együtt pirítjuk, de nem főzzük teljesen puhára, hogy maradjon egy kis tartása a zöldségeknek. A szójaszósszal, osztrigaszósszal, halszósszal, szezámolajjal és frissen őrölt borssal ízesítjük. A tölteléket még 1-2 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről, és teljesen kihűtjük. Ez fontos, mert a meleg, nedves tölteléktől könnyebben kiszakadhat a tavaszi tekercs lap. A lapokat magunk elé helyezzük. Az alsó részükre teszünk 1–2 evőkanál tölteléket, ráhajtjuk az alját, majd behajtjuk a két oldalát, és szorosan feltekerjük. A végét kevés vízzel vagy lisztes vízzel lezárjuk. Bő, körülbelül 170–175 °C-os olajban, több részletben aranybarnára és ropogósra sütjük a tekercseket. Édes chiliszósszal és szójaszósszal tálaljuk.
Az Időrétegek legújabb adásában az archaeozoológiával, vagyis a régészeti állattannal foglalkozunk. Dr. Csippán Péterrel, az ELTE Régészeti Intézetének adjunktusával arról beszélgetünk, mit árulhatnak el az állatcsontok az egykori társadalmak táplálkozásáról, gazdaságáról, életmódjáról és kulturális szokásairól.
