Kóstolnivaló a régiónkban - regionális ételek
A magyar konyha jellegzetességei a magyar kultúra meghatározó részét képezik. A ma ismert hazai gasztronómia kialakulása az utóbbi ezer év során zajlott. A folyamat eredménye: kreatív ételek, egyedi ízvilág, különleges fűszerezés. Minden magyar tájegységnek megvannak a jellegzetes fogásai, nem kivétel ez alól a Kiskunhalasi járás sem. Ezen cikkünkben bemutatunk néhány itteni fogást, amiket érdemes mindenkinek odahaza is elkészíteni és megkóstolni, hiszen az ízek által régiónkat is jobban megismerhetik az érdeklődők.
Az elmúlt évszázadok során konyhaművészetünk folyamatosan formálódott, más népek hatásai is megfigyelhetőek rajta. Érdekesség még, hogy az ország különböző területein szintén eltérő táplálkozási szokásokkal és ételekkel találkozhatunk. Ennek köszönhetően kimondhatjuk: Magyarországon tényleg izgalmas és változatos gasztronómiával találkozhatnak az idelátogatók. De mint minden országban, nálunk is megvannak azok az alapanyagok, azok az ízek, azok az ételek, amelyek legjobban jellemzik nemzetünk étkezési szokásait.
A húsfélék, a zöldségek, a gyümölcsök, a kenyér és a tejtermékek tartoznak a legnépszerűbb alapanyagok közé. A magyar konyha jellegzetességei közé tartoznak még a különféle karakteres fűszerek. Az élen egyértelműen a pirospaprika található, de gyakran alkalmazunk más fűszereket is. Ezek közé tartozik a bors, a kapor, majoránna, a kakukkfű, a rozmaring, a fahéj vagy a bazsalikom és persze a só is. A hús régen és napjainkban is a legdrágább alapanyagnak számított. Őseink mindenféle húst előszeretettel fogyasztottak, de régen is és napjainkban a legkedveltebb húsféle a sertés térségünkben. A disznóvágás az év egyik legfontosabb eseménye volt elődeinknél, de még ma is találkozhatunk vele Kiskunhalason és a környező településeken.
A közelmúltban például Kisszálláson tartottak disznóvágással egybekötött kolbásztöltő versenyt. A Hagyományőrző Télűző Disznótoros részeként a falu központjában huszonhárom csapat tagjai versengtek. Mindannyian azt szerették volna bebizonyítani, hogy ők készítik a térség legfinomabb sültkolbászát. A csapatok egyenként 5-5 kilogramm darált húst kaptak a szervezőktől, ebből kellett elkészíteniük az ízletes sütnivalókat. Voltak, akik a klasszikus, magyaros ízvilágot célozták meg, míg mások egészen különleges kolbászokkal (mint például paradicsomos vagy éppen sajtos-baconös) készültek a megméretésre.
De nem csak kolbász készülhet a friss sertéshúsból. Régiónkban is nagy népszerűségnek örvendnek a különféle gulyáslevesek. A sertésgulyás egy viszonylag gyorsan elkészíthető levesfajta. Ha el szeretnénk készíteni, akkor a következő alapanyagokat vásároljunk meg hozzá: 2-3 szál fehér és sárgarépa, 1 paprika, 1 nagyobb paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 20 dkg szalonna, 2-3 evőkanál sertészsír, 1 kg sertés lapocka, 50 dkg krumpli, só, bors, pirospaprika, őrölt kömény.
A leveshez a répákat karikázzuk, a hagymákat, paprikát, paradicsomot és a szalonnát apró kockára, a húst és a krumplit egyforma nagyságúra, kb. 3x3-as kockára vágjuk. Kiolvasztjuk a szalonna zsírját, ha nem lenne elég, pótoljuk sertészsírral, rádobjuk a vöröshagymát, mikor már majdnem üveges, mehet mellé a fokhagyma is. Megszórjuk paprikával óvatosan, hogy meg ne égjen. Mehet bele a paprika és a paradicsom, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménnyel, majd többször is zsírjára pirítjuk. Mikor kialakult a kellemes pörköltalap rádobjuk a húst és pirítjuk, majd felöntjük vízzel, hogy bőségesen ellepje. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a répákat, ha már a hús majdnem teljesen puha, mehet bele a krumpli is. Készre főzzük és azonnal tálaljuk.
Ahogyan a régióknak, úgy az egyes településeknek is vannak ikonikus ételei. Kiskunhalason, járásunk székhelyén ez a fogás a savanyúmáj. Alapanyagai: 50 dkg sertésmáj, 50 dkg sertéscomb, 1 kg hagyma, zsír, darált kömény, fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 db babérlevél, pirospaprika, só, cukor, ecet.
Az ételhez a felolvasztott zsiradékban apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. A tűzről félrehúzva pirospaprikával megszórjuk, elkeverjük, hozzáadjuk a kockára vágott, megmosott húst. Sózzuk, kevés vizet adva hozzá rövid lében lefedve pároljuk. Fűszerezzük darált köménnyel, fokhagymával, zöldpaprikával és a végén paradicsommal. A sertésmájat sós lében megabáljuk, amikor kihűlt, vékony lapokra szeleteljük. A hagymát karikára vágjuk, és annyi vízben, hogy ellepje, feltesszük főni. A főzőlébe kerül babérlevél, majd ízesítjük sóval, cukorral és ecettel. Amikor a hús megpuhult, a pörkölthöz adjuk a májat és a hagymát. A hagyma savanyú levéből is egy keveset öntünk hozzá, és összeforraljuk. Friss kenyérrel vagy főtt burgonyával kínálhatjuk.
Elmondhatjuk tehát, hogy térségünk gasztronómiája teljes mértékben alkalmazkodik a magyar trendekhez és hagyományokhoz. Jöjjenek el hozzánk, kóstolják meg azt a sok finomságot, amit csak nálunk lehet megízlelni!
The project is co-financed by the Governments of Czechia, Hungary, Poland and Slovakia through Visegrad Grants from International Visegrad Fund. The mission of the fund is to advance ideas for sustainable regional cooperation in Central Europe.
A projektet a Cseh Köztársaság, Magyarország, Lengyelország és Szlovákia kormánya társfinanszírozza a Nemzetközi Visegrádi Alap Visegrádi Támogatások keretében. Az alap küldetése a fenntartható közép-európai regionális együttműködésre vonatkozó ötletek előmozdítása.
#VisegradFund, #V4, #Visegrad
