Polgár Zoltán a Halasi Borklubban
A Polgár Pincészet célja és feladata vigyázni a kapott természeti örökségünkre, megőrizni és továbbadni az utódoknak. Hisznek Villányban, a Villányi borvidék különlegességeiben, földjeiben, az Isten áldását is hozó déli Nap sugaraiban. Hittel és szeretettel készítik boraikat. A Halasi Borklubban Polgár Zoltánnal beszélgettünk.
- Szokott tartani borkóstolókat és előadásokat. A halasi a kettőnek az ötvözete volt?
- Igen, én ezt a kultúrát nagyon szeretem. Nem lehet mindenki olyan szerencsés, hogy borász legyen. Azt gondolom, nekem hozzá kell segíteni őket, hogy közelebb kerüljenek hozzá. Hálásak ezért a kis szakmázásért. Nagyon sok ilyet tartok a villányi pincénkben. Nincs olyan hét, hogy valahol ne lenne bemutató. Egyetemen is tartok néha előadást. Egyszer a közgázon is megkértek, hogy beszéljek a fiataloknak a rendszerváltás körüli mezőgazdasági vállalkozási formákról.
- Melyik a zászlós boruk?
- Erre nehéz válaszolni, mindig van egy aktuális kedvenc. Most is hoztam egy ilyet, cuvée-t, amit nagyon szeretek. A Credo az egyik csúcsborunk. Ezzel különlegesebbet lehet nyújtani, harmóniát. Természetesen fajtaboraim is vannak. Ezek azt nyújtják, amit a borvidék, annak a potenciálját.
- A trendek folyamatosan változnak. Mi most az aktuális? Milyen bor a divatos?
- Tényleg sokat változik. Egy időben Villány a vörösbor hazája volt, és most újra kell a könnyedebb. A fiatalok is közel kerültek a kultúrához. Hoztam is egy ilyen reduktív, Chardonnay-Muskotály Cuvée-t, amit én is nagyon szívesen iszom. Úgy látszik, nyitott vagyok az újdonságra, mert nagyon szeretem. Nyári időben egy jó fröccs mindennél többet ér. Én nem sörözöm, nekem a fröccs a nyári üdítőitalom, és ahhoz mindig a legalkalmasabbakat keresem. Mindenből nem lehet fröccsöt készíteni, de van három-négy, amiből szívesen fogyasztok a könnyűek közül.
- A fiával közösen határozzák meg az új irányokat, ha éppen szükség van változtatásra?
- Érdekes, hogy ő inkább a szőlészetet, a kis tanyasi farmunkat, a gépesítést, a fejlesztéseket szereti. Én nagyon rajta tartom a tenyerem a borászaton. Ő is képzett borász, de a másik területen önállóbb tud lenni. Van egy nagyon ügyes pincemesterem, erdélyi származású fiú, akit én tanítottam, gyerekkora óta nálam van. Ő most a legfontosabb munkatársam ilyen szempontból. Korábban a feleségemmel sokat kóstoltunk borokat, együtt döntöttünk a cuvée arányairól, melyikkel és milyen szinten kerüljünk piacra, melyiket küldjük versenyre. Még a vőm nagyon sokat segít. Az egyetem után ő is elvégzett egy szakmérnöki képzést. Eredetileg táncművész és a kis unokáim is követik. Hadd dicsekedjek! A legnagyobb, idén elballagott, 14 éves unokám a 16 éves korosztályban válogatott lett. Egy nemzetközi megmérettetésben is negyedik helyezést ért el. Kis bajnok, nagyon tehetséges.
- Milyen kategóriában?
- Szalontánc és latin. A fiúk közül az egyik traktoros lesz, a másik vadász és borász. Szeretik, és ők is a közelemben vannak. A szomszéd faluban élnek.
