Ilyen egy tökéletes főétel
A rostélyos ételek mindegyikére jellemző, hogy igen tartalmasak. Én most egy olyan klasszikust választottam, ami egyszerre pikáns, laktató és kellően egyesíti a zöldségek ízét a marhahúséval.
Esterházy rostélyos
Hozzávalók:
A hús pácolásához: 1 kg marharostélyos (4 szelet), 4 dl napraforgó olaj, 1 dl ecet, 4 db babérlevél
A mártáshoz: 6 ek sertészsír, 3 közepes sárgarépa, 3 közepes fehérrépa, 1 kis db zeller, 2 közepes fej vöröshagyma, 4 ek kapribogyó, 3 ek mustár, 3 dl fehérbor (száraz), 350 g tejföl, 2 evőkanál finomliszt, 4 db babérlevél, 1 citromból nyert citromhéj, 1 citromból nyert citromlé, 2 teáskanál cukor, só ízlés szerint, bors ízlés szerint
Elkészítése: A rostélyos szeleteket az olajból, ecetből és babérlevélből álló pácban pihentetjük a hűtőben 2-3 napig. A hússzeleteket a felforrósított zsíron elősütjük és félretesszük. A megtisztított zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, zeller) vékony csíkokra metéljük, a hagymát apróra vágjuk. A hús elősütésekor visszamaradt zsiradékon megpároljuk a zöldségeket: sózzuk, borsozzuk, kevés vízzel és borral felöntjük. Ha már majdnem megpuhultak kivesszük és félretesszük. A hússzeletek mehetnek is vissza a serpenyőbe, hozzáadjuk a citromhéjat, a babérleveleket, az apróra vágott kapribogyót és a mustárt. Fedő alatt puhára pároljuk a húst, közben néha ránézünk, és ha szükséges, pótoljuk a vizet. Amikor a hús puhulni kezd, kivesszük a serpenyőből a babérleveleket és a citromhéjakat, és a zöldségeket hozzáadjuk a húshoz. A liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk a levét, belenyomjuk a citromlevet, végül kevés cukorral ízesítjük. Az ideális köret hozzá a zsemlegombóc
Rita asszony
Fotó: Szőri Attila
