Vadas többféle húsból
Mindig öröm számomra, ha másoktól kapott receptet oszthatok meg az olvasókkal. Ezúttal egy szakember, a zirci Bagolyvár fogadóban dolgozó Ballai Zoltán exec-chef ajánlott egy gazdag ízvilágú főételt.
Vadas mártás nyúllal és karajjal
Hozzávalók a mártáshoz: 1 kg répa, 1 zeller, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg cukor, 5 ek mustár, 1 dl olaj, 5-6 babérlevél, citromlé ízlés szerint
Továbbá: 4 nyúlcomb, pár szelet sertéskaraj, 1 üveg chardonnay, fél kg kenyér, petrezselyemzöld, 5 tojás
Elkészítés: A mártáshoz a hozzávalókat apróra kockázzuk. Egy edényben a cukrot megolvasztjuk, beledobjuk a nagyon apróra vágott hagymát, az olajat, majd a zöldségeket. 5 percig forgatjuk, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a többi alkotórészt is. Addig főzzük, míg a répa és a zeller teljesen megpuhul. Ekkor botmixerrel krémesre turmixoljuk. Két deci tejfölből és 3 kanál lisztből habarást készítünk, s beleöntjük. 10 percet főzzük fedő alatt. Az előkészített nyúlcombokat borban, kevés sóval puhára főzzük, amíg a lé szinte lefő róla. 4 combhoz 1 üveg chardonnay-t nyugodtan elhasználhatunk. A szeletelt karajt kissé klopfoljuk, majd sóval, borssal 2-2 percig oldalanként kisütjük. A zsemlegombóchoz egy félkilós kenyeret felkockázunk, majd sütőben, 160 fokon, 15 perc alatt megpirítjuk. Mikor kihűlt, hozzáadunk 2 kiskanál petrezselyemzöldet, 1 finomra kockázott hagymát, 1 ek sót, 5 tojást. Összekavarjuk, majd hozzáadunk annyi lisztet, amennyitől összeáll. Forrásban levő vízbe adagoljuk, nedves kézzel formálva a gombócokat. 15 percig főzzük, kivesszük, és lehet tálalni.
Rita asszony
Fotó: Szőri Attila
